W trakcie ewakuacji oraz sytuacji zagrożenia ważne jest odpowiednie zaopatrywanie ludności w żywność oraz wodę.
Dostawy żywności i wody dla ludności poszkodowanej w sytuacjach kryzysowych organizowane są w dwóch wariantach:
a) w przypadku zerwania bądź poważnego zakłócenia dostaw artykułów żywnościowych do strefy zagrożenia – są one skierowane do osób znajdujących się w rejonie dotkniętym sytuacją kryzysową;
b) dla ludności ewakuowanej – do tymczasowych miejsc zakwaterowania.
O tym, jakie produkty żywnościowe zostaną dostarczone ludności poszkodowanej, decyduje przede wszystkim sytuacja, w jakiej się ona znajduje. Jeśli tymczasowe miejsca zakwaterowania będą posiadać sprzęt umożliwiający samodzielne przygotowanie posiłków, wówczas zaopatrzenie w żywność ograniczy się do dostaw podstawowych produktów (lub półproduktów) żywnościowych, przeznaczonych do samodzielnego przygotowania.
W przypadku gdy samodzielne przyrządzanie posiłków będzie niemożliwe, zostaną zorganizowane punkty żywienia zbiorowego (np. w szkołach lub stołówkach w miejscowych zakładach pracy).
Wówczas posiłki będą przygotowywane i rozdawane na miejscu, a w przypadku osób niepozostających w zbiorowym miejscu zakwaterowania, będą one dowożone.
Bardzo ważne w sytuacjach kryzysowych są nie tylko dostawy żywności, ale również dostawy wody – zarówno tej przeznaczonej do picia, jak i do celów gospodarczych.
Organizuje się je zazwyczaj w wypadku zniszczenia, zanieczyszczenia bądź skażenia istniejących ujęć wodnych i studni.
Wraz z wystąpieniem sytuacji kryzysowej, zazwyczaj uruchamia się dystrybucję wody butelkowanej przeznaczonej tylko do picia.
Ponadto organizowane są dostawy w cysternach samochodowych oraz w przewoźnych zbiornikach, które w systemie całodobowym dostarczają wodę ludności poszkodowanej.
W tym przypadku jej dostawy zapewniają głównie przedsiębiorstwa wodociągów i kanalizacji,
które dysponują środkami do przewozu wody przeznaczonej do picia.
Warto jednak zaznaczyć, że wkład w transport wody mogą mieć również pododdziały Sił Zbrojnych oddelegowane do pomocy ludności cywilnej.